因为离得近，所以看得清楚。
因为看得清，所以怀疑看花眼。
“我刚刚是不是眼花了？”莫利强烈忍住想要揉眼睛的冲动。
“应该不是眼花，我感觉更像电影剪辑的时候，中间隔了好几个镜头，然后我看到的就是这么挥了两下。”阿尔玛说这话，还用手比划了一下刚才袁州的动作。
没人回答阿尔玛和莫利，因为同行的安吉洛和卢卡也呆着呢，从震惊程度来说，更甚。
掰开了说就是，莫利和阿尔玛只是拍卖行的人，知识储备也就那样，眼力界也就还行。
但安吉洛和卢卡作为独立馆长收藏家，见识要高得多，并且能从国外千辛万苦的跑来求雕刻，虽说有金钱的力量，但也可想而知，他们是真喜欢雕刻。
因为喜欢，所以对于雕刻的认知是很深的，雕刻和刀工有没有共同之处两人说不出来，但两人是很清楚的知道，刚才袁州的这一手难度是有多高。
本来在安吉洛的想象中，或者是在他查到的那些资料中，都是应该是规规矩矩的按着豆腐在菜板上切成细丝，难道这不是常规操作吗？
不用菜刀，改用其他奇奇怪怪的刀也就算了，大概是什么大师的怪癖，但是不按牌理出牌，直接在手上操作就是真欺负人了！和他查到的一点也不一样。
至于卢卡也是十分不可思议，他不知道什么菜板不菜板的，但是他知道要在盘子里将类似于布丁的豆腐在极短的时间内切成细丝，不对准确说是在呼吸之间。
这在世界上基本没有人能办到，但是他现在却看到了现场版，感慨良多。
至于豆杆刀的问题，卢卡是下意识的忽略了，大师用什么刀不是用，虽然那个看起来根本不是刀，但是那些一点也不重要！
“安吉洛，这道菜每个厨师，都能像yuan这样吗？”卢卡这样问出来，就觉得自己太过苛刻了，因为袁州是名厨联合会主席等级。
所以卢卡改口：“华夏，还有人能办到这样，魔法一样唰的一下，在手上就ok。”
“……”安吉洛不知道怎么说，因为他查到的和袁州现场是两回事，然后用了很多话，才和卢卡解释清楚，刚才那一幕是异类。
在安吉洛和卢卡解释的这段时间，袁州继续下面的工作，一刻也不停。
对于袁州来说都是正常操作，完全不值得一提，不然庖丁解牛，真以为那么容易就能掌握不成？
其实如果是一位大厨在这，会更清楚理解袁州刀工的含金量，始终来说是隔行如隔山。
莫利、阿尔玛看到最表面，安吉洛和卢卡了解得更深入一点。
但对于袁州的豆杆刀，已经用豆杆刀的巨大难度等等这些，还是没能get到。
“好久没用豆杆刀了，过过手瘾。”袁州内心也只有这点波动。
接着袁州控制好时间将豆腐丝捞出来备用，将冬笋，香菇等配菜，按照他自己的要求纷纷切成细丝。
接下来是文思豆腐这道菜的精华部分。
文思豆腐这道菜，袁州觉得不光是刀工需要极其高的手艺，其中使用的清汤也是一个十分关键的东西。
这也是他获得淮扬菜后，研究了许久，对这道菜进行改良的地方。
清汤有两种，分普通清汤和精制清汤。而且其实普通和精制很好区分，颜色上面就很分明了，普通的汤带着一丝微白，而精制的则是状若白水却清澈鲜香，属于汤中上品，川菜中的名菜开水白菜就是用的精制清汤。