第608章 招牌菜
林北有些不明所以。 “对的，就是烂掉。”梨娘回答道。 “这种鱼的肉质柔软的像是豆腐一样。拿在手上，只要稍稍一用力，就会将它捏烂。它死掉，放在地上，过一会儿它就整个软趴趴了，拿都拿不起来。” “这种鱼，一般很难买到。因为它很难保存运输。往往从海里面被捕捞上来，一上岸就已经死掉了。渔民们捕捞到这种鱼，一般都会在挑拣的时候，将它直接丢进海里面。它是被归位没有价值的一类。在市场上，基本上很难看到和买到。” “就算偶尔有买这种鱼的，也都是沿港口城市的养殖户，或者饲料加工厂。和渔船联系以后，和其他的杂鱼一起买回去，用作饲料加工。” “好可惜啊。”林北忍不住的说道。 “是啊。”梨娘点点头。 “这些棉花鱼，是我昨天听说一个朋友，从魔都北边的南通回来，让他从南通的吕四渔港带回来的。除了棉花鱼之外，还有一些其他的海鲜。” “本来棉花鱼的话，我是准备用来做豆腐汤和油炸以后做成炸鱼的。但后来想了想，今天早上我就试试看，把棉花鱼的鱼肉和红头虾的虾肉混在面粉里面，做面鱼。” “红头虾的话，一般的吃法是做成醉虾生吃。非常鲜美。我把红头虾的虾仁挤出来，同样拍成肉泥。然后再加上其他一些辅料，就做成了这个。” “很美味，一级棒！”林北伸出大拇指。 梨娘的厨艺，根本赞的没话说。而且更重要的是，她还不是局限于自己原本的技艺，而是还在不断的探索、进步！ 单单是面前这一碗看似简简单单的面鱼，其中的复杂技艺历历数来的话，简直就让人瞠目结舌了。 “太奢侈了。”品尝着美味，林北深深的感慨道。 很快的，一大碗的面鱼就通通下肚子了。林北靠在椅子上，长长的舒了一口气。 “还要再来一碗吗？”梨娘朝着林北问道。 “不用了，给她们留点吧。”林北咂了咂嘴巴，虽然有些意犹未尽，但还是拒绝了梨娘的好意。 “你吃的好快啊。”坐在林北旁边的小梨吐了吐舌头。 她面前的一小碗都还没有吃掉，林北那么一大碗眨眼间就已经消灭光了，甚至连汤都喝的干干净净。 “太美味了。”林北回答道。 看着林北对自己母亲的厨艺赞不绝口，小梨也是开心的很。 但她的神情之中，却还是有点小傲娇的说道，“哼哼，其实我妈妈最拿手的绝活你还没有尝到呢。” “哦？”林北眼前一亮。 “我妈妈最厉害的有三道菜。一道菜是仙人指路。一道菜是翡翠豆腐。还有一道菜鸭雀无声。”小梨得意的说道。 不过小梨刚说完，梨娘就伸手过来，在小梨的脑袋上敲了一下，“多嘴！” “嘎呜！”小梨抱着自己的脑袋，叫疼道。 看着小梨挨打，林北忍不住笑了出来。 不过笑过以后，林北也是有些期待的看向梨娘。 面对林北期待的目光，梨娘也只好给林北解释道。 “仙人指路，其实就是豆芽里面塞燕窝。” “这个我听说过！”林北开口说道，“不过我听说的是豆芽里面塞肉丝。” 这个他还真的听说过。没办法，这一道菜太有名了。 不过他听说的版本是豆芽里面塞肉丝。传说这一道菜极为费神，需要用到绣花针和微雕的手艺。将豆芽掏空，然后一点点填进肉丝。 “嗯嗯。”梨娘点点头。 “其实豆芽里面塞肉丝也是一种做法。只不过那样的话，这菜的名字就叫做金银润。用绣花针掏空二十根豆芽塞，然后塞进火腿丝。再用南瓜鸡茸熬成的浓汤浇上去。这菜就成了。” “但塞火腿丝的话，有了肉味，就称不上仙了。所以要用血燕窝，塞丝以后，配上辅料，五分钟蒸熟。” 这么说着，梨娘稍微一顿，“这道菜，我以前做过。但是现在的话……用血燕窝来做菜，太过于伤天害理了。那些辅料也大多都是一些不好的东西。这菜就是以前那些达官显贵的厨子，为了彰显满足主子们的穷奢极欲而想出来的。你要是想吃金银润的话，下次我找机会做，但是仙人指路就算了。” “不用了，不用了。”林北摇摇头，“我就是好奇而已。用豆芽塞丝，也太奢侈了一点。我以前是一碗泡面就很幸福了，现在天天大鱼大肉，我已经心满意足了，这种费工夫的菜还是算了吧。” 梨娘笑了笑，点点头。 然后她又说道，“至于鸭雀无声的话，用的其实就是鸡舌头和鸭舌头。” “唐代的时候，写作悯农的那个诗人李绅后来成为宰相，他一顿饭就要宰杀上万只火鸡，取出它们的舌头做菜，可以说奢侈到了极点。但鸡舌头和鸭舌头，确实是极为鲜美的东西。” “到了现代的话，这两样东西倒是已经不那么稀奇了。尤其是鸭舌头，现在许多火锅店里面都已经随处可见，鸡舌头虽然少见一点，但想要买到也不是难事。下次我可以买来做给你们尝一下。” “而翡翠豆腐的话，其实就是青菜和豆腐。只不过这个青菜和豆腐都很有讲究。” “这一道菜和别的菜不一样，最难的地方是在青菜的培植和豆腐的制作上。很复杂，不是一时半会儿可以做成的。” “嗯嗯。”林北点点头。 单单听梨娘这么说，他也算是大开眼界了。 不过这也让林北对于梨娘以前工作的地方有点好奇了。当然出于对梨娘母女隐私的尊重，他也没有多问。 在林北吃完早饭，坐在椅子上休息的时候。沈幼薇从外面回来了，看样子她都是早早的起来，出门跑步去了。 “今天挺早啊。”沈幼薇一回来，看到厨房里面，坐在椅子上刷手机的林北，也是忍不住的说道。 “还行。”林北抬起头来，笑着点点头。