既然有钱、有人、有时间，那需要置办东西的事儿倒好说了，慢慢来就行。所以眼下最为要紧的还是聘厨行。
其实无论是李福还是洪衍武，他们脑子里第一人选当然就是请食堂的炊事长庞师傅啊。
庞师傅的手艺他们全知道，本行又是干大食堂的。接这个活儿，应该是比较合适的。
可这里有个难处，现在不是社会上“结婚潮”已经开始闹上了嘛。“五一”绝对是办“红事儿”最多的日子口儿。现在又已经三月中旬了，洪衍武认为庞师傅肯定早定下活儿了。
因为光他听见过的，庞师傅就拒绝过别人不下三次了。而且照他对庞师傅为人的认知，那说出来的话是一个字一个钉儿。恐怕找上门儿去也没戏，反倒开口会徒叫人为难。
但洪衍武没想到把这情况一说，李师傅却没丝毫气馁，反而一笑，说“不妨先问问看吧。庞师傅要是真正的行家，那按现在的时间算，其实还有门儿。这就看咱们的运气了……”
既如此，洪衍武也就不好说什么了。
第二天，他完全按照李福的交代，在班儿上的时候把庞师傅请到厂门口的小酒铺里跟李福见面。然后他就不管了，自己先回去上班了。
可说也奇了，这事儿他没报什么希望吧。居然还真成了。
临到中午食堂开饭的时候，谈了大概有一个小时。庞师傅回来了，跟着就把他叫出厨房带到后面，特意嘱咐了两句。
“今儿这事儿我应了。可你嘴得把着门，跟谁都别说，记着没有？咱们在单位就当没这回事。真要有什么事儿，等没人时候，咱俩私底下再说。”
洪衍武不由惊讶地张大嘴，点了点头。
可庞师傅倒冲他一挤鼓眼儿笑了。
“你怎么这种表情？我才意外呢。看不出来啊，你们家居然是大门大户。那个老李更可以，认识这么多年了，深藏不露。没想到还是个行家……成，真有意思！行嘞，先忙吧……”
说完，庞师傅哼着小曲儿走了，就剩下洪衍武在原地儿一个劲儿眨嘛眼儿了。
而且还有更没想到的，等洪衍武回去一问李福，这位李大叔居然也是一样，先一个劲感叹庞师傅还真是行家，说这次可是找对人了。看那反应很有些惺惺相惜的意思。
那这里面到底怎么一回事呢？等到李福后头一一细说，洪衍武这才真正搞清楚。
敢情旧京的五行八作，除了有正式牌匾正式营业的以外，另有一些不靠营业部和店堂，专待用户呼唤的从业者。
这些人都是按照住地就近划分，每日清晨专侯在特定的“茶馆”里等待招雇。这个聚集地就叫做“攒儿”。
而各行无论等活儿的手艺人，还是约活的“承头人”都是熟人，全凭口约，这种雇佣方式就叫“口子”。
厨行也不例外。专有为普通老百姓服务，只应红白事儿的“口子厨”。也有人叫“红白口儿”的，要是往通俗了说，也就是“跑大棚的”。
而这一行，实际上是京城“口子”营业里最为人称道的行业。
因为首先，“口子厨”历史悠久，是最纯正、地道的京味儿。
追本溯源，此业其实是明太祖和明成祖时代。成批从安徽、南京等地大批迁民时，传入京城的。